Parmigiana di zucchine
Tagliare le zucchine a fette sottili, nel senso della lunghezza, e grigliarle (oppure disporre le fette su una teglia, coperta di carta forno, con un pizzico di sale e cuocere in forno per 20 minuti a 180°C). Preparare un sugo di pomodoro leggero con soffritto di olio, aglio, unendo sia sale che zucchero per togliere l’acidità del pomodoro.
In una pirofila, coperta di carta forno bagnata e strizzata, disporre a stati il sugo di pomodoro, le zucchine, il sugo di pomodoro, la mozzarella light, il parmigiano grattugiato, le zucchine e così via. Concludere con uno strato di mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per mezz’ora.