Panino melanzane e uovo
Tagliare a metà due piccoli panini tondi al sesamo e
tostarli. Grigliare per 5 minuti a fiamma vivace 4 fette spesse di melanzane su
entrambi i lati e poi concludere la cottura in forno a 50°C. Portare ad
ebollizione in una casseruola un litro d’acqua, aggiungere sale e un cucchiaio
di aceto. Rompere 3 uova in una ciotola, una alla volta, e farle scivolare nell’acqua
acidulata. Cuocere le uova per tre minuti, scolarle con la schiumarola e
metterle sulle melanzane. Farcire il panino con melanzana e uovo!