Crema di pomodori
Far appassire delicatamente la cipolla e l’aglio con poco olio in un
tegame coperto facendo attenzione a non farli dorare. Aggiungere 900 g di
pomodori mature un pizzico di paprika e cuocere per 10 minuti a fiamma
media e a tegame coperto. Unire 1 cucchiaino di succo di limone, 350 ml di
acqua e 1 cucchiaino di zucchero di canna e cuocere per altri 5 minuti, sempre
coperto e a fuoco medio. Lasciare raffreddare un po’ e poi frullare a
immersione. Filtrare la crema con un colino per eliminare le bucce e i semi e
metteterla in una ciotola pulita, aggiungere un cucchiaio di panna fresca e 25
ml di latte parzialmente scremato, aggiustare di sale e pepe e mescolare.
Suddividere la crema di pomodori in ciotoline e servire guarnendo con una spirale di yogurt e foglie di
basilico tritate.