Sono
circa 90 le varietà di carciofo che vengono coltivate in tutto il mondo? il carciofo è ricco di cinarina, sostanza che conferisce all’ortaggio il suo tipico sapore
amarognolo e pungente e che svolge un doppia funzione: stimola la produzione di
bile (azione coleretica) e ne facilita il deflusso verso l’intestino (azione
colagoga). E’ ricco di sostanze fenoliche, che conferisco al carciofo un
notevole potere antiossidante, e di sali minerali, in particolar modo di
magnesio e ferro. Il carciofo contrasta la formazione di radicali liberi che causano
l’invecchiamento delle cellule, ha proprietà diuretiche e depurative. E’ un
ortaggio particolarmente indicato per le persone che soffrono di disturbi
gastro-intestinali.