Panino con frittata di broccoletti
Per la frittata, pulire
200 g di broccoletti e sbollentarli per tre minuti in acqua bollente salata.
Scolarli e tagliarli a pezzetti. Affettare una cipolla media di Tropea e farla
sudare in una padella insieme a poco olio extravergine di oliva, un pizzico di
curcuma e pepe. Unire i broccoletti e cuocere il tutto a
fuoco basso in modo che diventino teneri, ma senza disfarsi.
Nel frattempo,
sbattere quattro uova con prezzemolo e poco sale in una ciotola
capiente. Aggiungere i broccoletti nella ciotola e versare il tutto nella stessa padella dove sono stati cotti i broccoletti, a fuoco basso e col tegame coperto (in questo modo la frittata si
gonfia e diventa più soffice). Dopo circa sette minuti, girare la frittata e terminare la cottura. Farcire il panino con la frittata.