I legumi sono un alimento che
contiene una grande quantità di proteine, fino al 14%, e questo li rende molto
utili alle persone che seguono una dieta vegetariana e che quindi non consumano le proteine della carne e del pesce. I legumi sono anche molto ricchi di
carboidrati, in particolare gli amidi. Attenzione perchè contengono anche degli
amidi resistenti che possono risultare difficilmente digeribili.