Vellutata di vongole e porri
Raschiare
le vongole e lavarle ripetutamente sotto l'acqua fredda. Farle aprire a fuoco
vivo in una padella con poco olio, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e pepare e cuocere per cinque minuti coperte, quindi scolarle e sgusciarle e metterle da parte.
Lavare, mondare e tagliare a fettine sottili 3-4 porri. Far soffriggere in un'altra padella poco olio e aglio, unire i porri e versare acqua fino a coprire le verdure.Cuocere per 20 minuti, aggiungere quasi tutte le vongole (tenerne qualcuna da parte per la decorazione) e frullare tutto insieme.
Per servire, disporre dei crostoni di
pane abbrustolito sul fondo di ogni fondina e versare la crema nelle fondine.