Arista
di maiale all'arancia
.jpg)
Pulire
una cipolla, una carota e un gambo di sedano, lavare e affettare sottilmente e
mettere in un tegame con poco olio. Lasciar appassire, poi unire l'arista e farla
rosolare da tutte le parti, per sigillare i succhi all'interno della carne. Spremere il succo di tre arance e ricavare la scorza di una (solo la parte arancio, quella bianca è amara!). Cospargere l'arista con la scorza
tagliata, il succo di arancia, un bicchiere di Marsala, aggiustare di sale.
Coprire il tegame e cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, unendo se
occorre, dell'acqua calda. Togliere la
carne dal fuoco, lasciarla raffreddare e affettarla sottilmente. Servire la carne nei piatti ancora calda con sugo di
cottura.