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In una ciotola impastare 450 g di farina 00 con 50 g di zucchero, una bustina di lievito granulare, un pizzico di sale, un uovo e 30 g burro, aggiungere acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una consistanza compata. Lavorare l'impasto per dieci minuti sul piano di lavoro infarinato ed infine sbatterlo energicamente sul tavolo per attivare la lievitazione. Riporre l'impasto lavorato nella ciotola infarinata e far lievitare per due ore, coperto da un canovaccio umido nel forno a 50°C (o nel forno spento con la luce accesa!). Formare otto panini tondi e far lievitare una seconda volta sulla piastra del forno coperta di carta forno per un'ora. Spennellare i panini con l'uovo e cospargerli con semi di sesamo o papavero. Cuocere in forno ventilato per 10 minuti a 180°C.