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Riso integrale con
salsa di noci e pere
Lavare accuratamente
280 g di riso integrale più volte, finché l'acqua rimane limpida, per eliminare
l'amido. Metterlo nella pentola a pressione con una volta e mezzo il suo volume
di acqua e portare a bollore. Aggiungere sale, chiudere la pentola e portare in
pressione. Quando il sibilo della pressione raggiunge il massimo, spostare la
pentola sulla fiamma piccola, dover continuare la cottura per 35-40 minuti. Intanto frullare 50 g di gherigli di noce insieme a 20 g di
pinoli, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una pera, uno spicchio di aglio tritato e un
pizzico di sale. Scaldare e incorporare 30 ml di latte di soia, un cucchiaio di olio
extravergine di oliva, un pizzico di pepe ed eventualmente poca acqua calda, per
ottenere una crema soffice da servire col riso.