Focaccia senza glutine
In una terrina sbriciolare e far sciogliere 2 panetti di lievito di birra in 700 ml di acqua tiepida. In un'altra terrina disporre a fontana gli ingredienti secchi: 250 g di fecola di patate, 750 g di farina di riso, 80 g di farina spiga barrata e poi 2 patate lesse schiacciate. Nel centro della fontana versare il contenuto della prima ciotola e un cucchiaio di olio e mescolare con l'aiuto di un guanto, perchè l'impasto risulta molto appiccicoso. Lavorare l'impasto sul tavolo per dieci minuti e stenderlo su una teglia da forno unta di olio. Far lievitare coperto da un canovaccio umido pulito (la temperatura ideale è nel forno spento con la luce accesa) e infornare a 190°C, forno ventilato, per trenta minuti.