Stendere le fettine di vitello (sottili), riempirle con una scaglia di grana e una foglia di salvia e rotolarle su se stesse a formare degli involtini. In una padella, mettere poco olio e, quando è caldo, aggiungere gli involtini leggermente infarinati, sfumare con l'aceto balsamico, lasciar evaporare e servire caldi.