Crema di ciliegie e riso
Versare mezzo litro di latte vegetale in una casseruola, unire una stecca di vaniglia, la scorza di un limone grattugiata, un pizzico di sale e 50 g di riso semi integrale. Portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti. Denocciolare mezzo chilo di ciliegie e lasciar riposare per 20 minuti. Quando il riso sarà cotto, eliminare la stecca di vaniglia, aggiungere le ciliegie con il loro succo e cuocere ancora tre minuti. Mettere il composto nelle coppette e lasciar riposare tre ore prima di servire. Spolverizzare con la cannella e decorare con lamelle di mandorla.