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Gelato al limone
Fare uno sciroppo, in un pentolino, con 110 g zucchero
e 60 ml di acqua, lasciandolo bollire per 3 minuti. Sbattere 2 tuorli, fino a formare una spuma densa, e unirli allo
sciroppo. Far cuocere a bagnomaria, girando costantemente per 10 minuti.
Lasciar raffreddare. Una volta freddo, aggiungere 4 cucchiai di succo di limone
e un cucchiaio di buccia di limone grattugiata e mischiare. Montare i 2 bianchi
d’uovo a neve fermissima e unirli al composto con il limone, mescolando dal
basso verso l’alto. Aggiungere 250 ml di panna fresca da cucina montata,
versare tutto in un recipiente e mettere nel freezer. Quando il gelato
incomincia a indurirsi, lavorarlo con lo sbattitore elettrico per eliminare
grumi o pezzi di ghiaccio e rimetterlo in freezer.