Insalata di fave e bresaola
Sbucciare le fave fresche e mettere sul fuoco una pentola d'acqua. Quando l'acqua bolle, scottarvi le fave per 30 secondi. Scolare le fave, eliminare la pellicina e riunirle in una terrina. Lavare e asciugare l'insalata soncino, mescolarla nella terrina con le fave, versarci sopra un'emulsione di aceto balsamico, sale, pepe e poco olio. Tagliuzzare l'erba cipollina e mescolarla al condimento. Unire le fettine di bresaola e la ricotta stagionata o il parmigiano in scaglie.