L'amasake è un ottimo dolcificante per dolci e dessert, ottenuto dalla fermentazione del
riso integrale, (da solo oppure con una miscela di altri cereali) con il koji, (un cereale, di solito riso oppure orzo, inoculato con Aspergillus Oryzae e poi
seccato che serve per la preparazione del miso oppure dell’amasake appunto).