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Polpette di zucchine, carote e patate
Lessare una patata, tre carote e tre zucchine. Passare tutte le verdure al
setaccio ed al colino per eliminare l’acqua. Unire alla purea ottenuta 2
cucchiai di pangrattato o crusca, due cucchiai di parmigiano, prezzemolo, sale,
pepe e mescolare bene. Con il composto, formare delle polpette, appiattirle
leggermente e passarle nella farina. Cuocere le polpette sulla griglia del
forno, coperta con carta forno, con un filo di olio a 180°C per circa 20-30
minuti.