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Pasta fredda con piselli, rucola e ricotta salata
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, in una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio in poco olio, unire i piselli freschi e lasciare insaporire per qualche minuto.Salare e pepare e cuocere per dieci minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente e passarla sotto un getto di acqua fredda per arrestare la cottura. In un'insalatiera unire la pasta ai piselli ed aggiungere la rucola e qualche scaglia di ricotta salata. Condire con poco olio, pepe e limone.