Insalata di seppie
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Tagliare una melanzana a cubetti piccoli e metterla in uno scolapasta con del sale grosso (posizionando al di
sopra un peso) per almeno un'ora. Trascorsa un'ora di riposo, lavare
bene la melanzana sotto l'acqua corrente, per eliminare il sale. In una padella
far soffriggere in poco olio uno spicchio d'aglio, far saltare le
melanzane e aggiungere del basilico o della menta, cuocerle per 15 minuti. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, immergere tre
carote e due scalogni puliti e, quando raggiungono il bollore, le seppie. Cuocere
per 40 minuti a partire dalla ripresa del bollore, spegnere il fuoco e lasciar
raffreddare il tutto per un'ora. Eliminare gli scalogni, scolare le seppie e tagliarle a striscioline,
scolare le carote e tagliare a cubetti, unire anche le melanzane e condire con poco olio crudo e limone.