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In una ciotola sbattere 5 uova con un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano o pecorino e trasferire il composto su una placca da forno coperta di carta forno bagnata e strizzata (in modo che non faccia pieghe!) e cuocere 5 minuti a 180°C. Nel frattempo far appassire 200 g di spinaci freschi in una padella con coperchio con pochissima acqua e sale, strizzarli e tragliuzzarli sottili. Tagliare mezza mozzarella a dadini (o metterla dello schiacciapatate) e, una volta cotto, farcire il rotolo con gli spinaci e la mozzarella, sale e pepe. Arrotolare e richiudere il rotolo, passarlo nella carta forno e chiuderlo a caramella. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.