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Vitello tonnato light
Infarinare un kilo di magatello e rosolarlo in un tegame con poco olio, 1 costa di sedano, 3 carote, 1 cipolla a pezzetti. Sfumare con un bicchiere di vino, aggiungere qualche foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, pepe e cuocere dolcemente per 40 minuti, aggiungendo vino o acqua se asciuga troppo. Far raffreddare e tagliare a fette sottili. Eliminare l'alloro e frullare le verdure rosolate insieme ad una manciata di capperi, due acciughe, 150 g di tonno, il succo di mezzo limone. Coprire di salsa il vitello e servire.