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Pasta verde
Lavorare a mano
o con impastatrice 200 g di farina di grano duro o semola rimacinata, acqua (un
po’ meno della metà del peso della farina), due cucchiai di prezzemolo tritato,
un cucchiaio di olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un impasto liscio
ed elastico, non troppo morbido. Formare dei salamini e tagliare dei tocchetti
di 1,5 cm, dandogli la forma di gnocchetti e schiacciarli leggermente con un
dito, per formare un incavo dentro cui si depositerà il sugo. Fare asciugare su
un canovaccio spolverato di semola o sulla rete apposita. Cuocere pochi minuti
in acqua bollente salata e condire a piacere.