Lo sapevate che?

ll burro chiarificato (o ghee) si ottiene a partire dal burro, rimuovendo l’acqua, il lattosio e le proteine del latte, lasciando la sola parte grassa Il burro intero, prima di essere chiarificato, contiene le proteine del latte, che bruciano anche a basse temperature. Il burro chiarificato invece ha un punto di fumo molto alto, brucia a temperature maggiori, permettendo la frittura e la doratura dei cibi. Il punto di fumo del burro chiarificato è di 252°C, mentre il burro intero brucia ad una temperatura compresa tra i 120 °C e i 160 °C. Inoltre, è molto più digeribile del burro comune ed è privo di qualsiasi allergene (proteine, caseina, lattosio).