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Far bollire 5 zucchine tonde per 6 minuti in acqua bollente. Tagliare a metà le zucchine e svuotare la polpa. In padella far soffriggere uno scalogno tagliato sottile in un cucchiaio d’olio, aggiungerci la polpa e rosolare. Versare il contenuto della padella nel frullatore con 50 g di prosciutto cotto, noce moscata, sale, parmigiano, un uovo. Se il composto e morbido aggiungerci del pangrattato. Riempire le metà zucchine, coprire con uno strato di pangrattato e un filo d'olio. Cuocere in forno a 180°C per trenta minuti.