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Crocchette di spinaci e tofu
Cuocere a vapore quattro patate pelate e tagliate a cubetti, trasferirle in una ciotola e schiacciarle, riducendole in purè. Appassire in una padella 200 g di spinaci con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio, salare e pepare. Eliminare l'aglio, mettere gli spinaci in un colino, schiacciarli bene per eliminare l'acqua e tritarli. Aggiungerli al pure di patate, unire un tuorlo, 150 g di tofu al naturale, qualche cucchiaiata di pangrattato fino ad ottenere un composto che può essere lavorato. Formare delle polpettine piccole, passarle nell'albume e nel pangrattato e cuocere in forno a 180° per 20 minuti, su una teglia coperta da carta forno.