Polpette di erbette
Portare a bollore 1 litro d'acqua e cuocere 300 g di erbette (spinacini, biete, agretti). Scolarle, farle raffreddare e strizzarle per bene. Tritare insieme un misto di erbe
aromatiche (salvia, timo, origano). Lavorare 200 g di ricotta con due uova, 30
g di parmigiano grattugiato e 40 g di pangrattato, quindi aggiungere il trito di
erbette: se è necessario, aggiungere altro pangrattato, la consistenza
dev'essere morbida ma asciutta. Regolare di sale. Ricoprire una teglia da
forno con carta forno e preriscaldare il forno a 200° centigradi. Formare con
le mani delle polpettine della grandezza desiderata e posare sulla teglia.
Versare un filo d'olio sulle polpette e
cuocerle per 20-25 minuti.