Condimento all'ortolana
per pasta o cereali integrali
Lavare
e asciugare una grossa cipolla, una zucchina, mezzo peperone rosso, una carota.
Tagliare a julienne carota e zucchina; tritare la cipolla e tagliare a
cubetti il peperone. Nel wok o in una padella antiaderente a fuoco basso far
ammorbidire la cipolla con 1 cucchiaio di olio. Quando la cipolla sarà appassita,
unire la carota, il peperone e la zucchina e lasciar cuocere per qualche minuto.
Quando il fondo della padella è quasi asciutto, aggiungere una tazzina di vino
bianco e far evaporare. A questo punto aggiungere una lattina di pelati, far
cuocere ancora fino a quando il liquido di cottura sarà evaporato. A cottura
ultimata, aggiustare di sale e aggiungere una leggera spolverata di pepe nero e
un filo di olio extravergine a crudo. Ottimo per condire pasta integrale e
cereali.