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Hummus di ceci
Ridurre 140 g di ceci cotti in una purea sbriciolata col l'aiuto di un mixer. Aggiungere il rosmarino tritato, il succo di mezzo limone, lo zafferano, il pepe e il sale e due cucchiai di olio extravergine di oliva e azionare nuovamente il mixer: la crema deve essere piuttosto densa, adatta da spalmare.
Si può servire con verdure crude, per farcire bruschette e crostini, come interno di salatini, vol au vent, panzerotti. L'hummus di ceci è una crema proteica molto adatta per farcire i panini quando si mangia al sacco, insieme alla verdura grigliata, alla lattuga, ai pomodori, alla rucola, ai cetrioli, al posto dei classici ripieni di affettati e formaggi. Se li si prepara
la sera, per il giorno dopo, avvolgerli in un tovagliolo e in un foglio di
alluminio e chiuderli in un sacchetto di plastica e conservarli in frigo finché
non si esce di casa. In questo modo il pane rimarrà morbido.