Zuppa
di scalogni e fontina
Pelare 600 g di scalogni, tagliarli a rondelle sottili e riunirli in un
tegame, quindi condirli con tre cucchiai di olio e una spolverata di sale,
coprire con un coperchio e lasciare appassire a fiamma moderata per 15 minuti,
mescolando regolarmente. Qualche minuto prima di levarli dal fuoco, aggiungere
due cucchiai di erbe aromatiche miste secche (timo, alloro, maggiorana, menta, rosmarino). Tagliare 350 g di pane casereccio a fettine di circa 1 cm di spessore e
tostarle in forno per 10-12 minuti, fino a quando cominciano a dorare.
Grattugiare 200 g di fontina e tenerla da parte, dividendola in otto porzioni da 25 g. Di
seguito, mescolare due cucchiai di parmigiano e due cucchiai di pangrattato
a ad un cucchiaio di erbe aromatiche. Oliare una pirofila o quattro terrine da
forno e disporre sul fondo uno strato di pane tostato, aggiungere il brodo fino
a quando le fettine risulteranno totalmente inzuppate, cospargere lo strato di
pane con una porzione di fontina e ricoprirlo con un quarto degli scalogni e
proseguire con un secondo strato da 25 g di fontina. Livellare la superficie con un abbondante
spolverata di pangrattato e parmigiano. Infornare 15 minuti a 180° e cuocere gli
ultimi cinque minuti con il grill, fino a che non si otterrà una crosticina
dorata.