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Involtini di bresaola e caprino
In una terrina amalgamare 200 g di
caprino fresco con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un cucchiaino di buccia di limone o arancia grattugiata. Farcire le fette di bresaola e chiuderle a formare un involtino. Preparare un'emulsione con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di succo d'arancia ed un cucchiaino di olio extravergine di oliva, aromatizzare con erba cipollina tagliata a striscioline sottili. Lavare e asciugare l'insalata e condirla con l'emulsione agli agrumi. Disporre l'insalatina condita
sul piatto di portata e completare con gli involtini di bresaola.