Purè di tofu alla senape
Lessare 250 g di tofu
in acqua salata per 30 minuti, scolarlo e schiacciarlo con una forchetta
facendolo diventare una sorta di purè denso. Irrorare il tofu con un'emulsione
ricavata con poco olio, succo di limone, sale e senape. Ottimo per accompagnare verdure crude o per farcire un panino o dei crostini, come ripieno di vol au vent o pasta farcita.