Gnocchetti di grano
saraceno e ceci
Per gli gnocchi: scolare
450 g di ceci cotti (due lattine circa di ceci scolati) e frullarli nel mixer fino a
ridurli in crema. Impastarli con 170 g di farina integrale di
grano saraceno, 50 ml di latte di soia e sale, fino ad ottenere un impasto
compatto. Ridurre la pasta in cilindretti da tagliare ricavando gnocchetti e
lasciar riposare su un vassoio ben separati, spolverizzati di farina di grano
saraceno. Lessare in acqua salata gli gnocchetti, finché non verranno a galla, e condire con pomodoro e basilico o con una crema di carote e peperoni lessati per 15 minuti, spellati e frullati e completare con un filo di olio a crudo.