Conserva
speziata di carote
In una pentola aggiungere 100 ml di aceto di vino bianco, 100 ml di acqua, 80 g di zucchero,
quattro foglie di alloro, una cipolla pelata e tritata finemente, mezzo cucchiaino di
semi di finocchio e cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Pelare otto carote, tagliarle a cubetti e scottarle a vapore per cinque minuti. Tritare quattro
spicchi d'aglio insieme a un peperoncino e mettere entrambi rosolare in una
padella con quattro cucchiai di olio; aggiungere le carote, salare e cuocere per
10 minuti. Bagnare con l'infusione di aceto filtrata e continuare la cottura
per cinque minuti. Levare dal fuoco e frullare velocemente ricavando una crema
grossolana. Sistemare la conserva nei barattoli chiusi e conservarli in
frigorifero.
La conserva speziata di carote si può servire con fettine di pane di segale, integrale o ai cereali oppure per condire gradevolmente le insalate miste o a base di patate, stemperata con aceto, olio o limone.