Insalata
di fagioli freschi e avocado
Sistemare
300 g di fagioli borlotti sgranati (equivalenti a circa 800 g di peso lordo) in
una pentola con 2,5 litri di acqua, uno spicchio d'aglio, la salvia e due cucchiai
di olio. Lessarli a fuoco dolce per 40 minuti. Scolare i fagioli e lasciarli raffreddare, quindi eliminare l'aglio, la salvia ed insaporirli con due cipollotti affettati sottilmente, foglie di basilico tritate, due cucchiai di olio, uno o due cucchiai di aceto e un pizzico di sale.
Pelare e dividere un avocado in fettine regolari, bagnarle con succo di limone (per non farle annerire) e tagliare 300 g di pomodori da insalata in fettine sottili ed aggiungerli ai fagioli insieme a della lattuga. Unendo al piatto 150 g di orzo lessato, diventa un piatto unico.