Le mandorle contengono proteine, potassio, magnesio, ferro, calcio, fosforo (più fosforo di tutti gli altri frutti freschi e secchi), acidi grassi essenziali omega tre e sei, vitamina E, fibre. L'elevato contenuto di magnesio e acidi grassi omega tre e sei agisce sui
livelli dell'umore, sulla produzione di melatonina e sull'equilibrio della
serotonina: il consumo di mandorle aiuta contrastare ansia, stanchezza, insonnia, depressione, disturbi della
memoria, specie se consumate con la pellicina marrone. Le mandorle sono inoltre ricche di riboflavina e carnitina, sostanze utili per la protezione del sistema nervoso, dell'arteriosclerosi e
del morbo di Alzheimer.