Risotto
integrale al radicchio (o catalogna)
Lessare
in una pentola 60 g di riso integrale in circa duecento ml di brodo vegetale. Quasi a fine cottura, quando il fondo sarà quasi del tutto asciutto, aggiungere una bustina di zafferano e un filo di olio. Nel frattempo stufare in
una padella con del brodo vegetale e poco olio un battuto di carota, sedano e
qualche foglia di radicchio tritato (o catalogna). Unire il riso al condimento e lasciare insaporire. Alla fine, spolverare con un cucchiaino di pecorino in scaglie o un cucchiaio di ricotta.