Salsa
enchilada messicana light
Far soffriggere in un tegame un trito finissimo di aglio, cipolla e peperoncino con poco olio,
frullare 300 g di pomodori da salsa e mezzo peperone rosso insieme a due cucchiai di farina, paprika prezzemolo e peperoncino. Versare
il tutto nel tegame, coprire con cinquecento ml di brodo vegetale.
Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ed aggiungendo ancora brodo, se la
salsa risultasse troppo densa. Salare a fine cottura e riempire i vasetti, quando
la salsa è ancora calda. Sterilizzarli in una pentola di acqua bollente. Si conservano per tre mesi. È ottima per
accompagnare le tortillas messicane, ripiene di verdure, cipolle e pollo o di
seitan con fagioli.