Tortillas di mais o
pane senza lievito
Lessare 200 g di patate
intere con la buccia, insieme a qualche foglia di alloro e qualche grano di pepe
per 30 minuti. Levarle dal fuoco e lasciarle raffreddare nell'acqua di cottura.
Salare leggermente l'acqua solo a fine cottura. Passare le patate nello schiacciapatate (senza pelarle, la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate e si eliminerà facilmente) e lavorare la polpa di patate con 200 g di farina di mais di tipo fioretto, la
scorza di un limone, sale e pepe. Formare un impasto liscio, da far riposare in
frigo per almeno 30 minuti. Ridurre l'impasto in piccole sfere da 20 g,
infarinarle e stenderle con il mattarello tra due fogli di carta forno. Tostarle in una padella per circa un minuto per lato. Si possono farcire, oppure consumare come pane azzimo.