Dott.ssa Marta Pace: Senza glutine

Senza glutine

Besciamella di riso senza glutine

Scaldare 50 ml di olio extravergine di oliva in un pentolino, amalgamare 120 g di farina di riso integrale (o normale farina di riso) e far cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare un po' per volta 1 litro di latte di soia, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Spolverare con noce moscata, sale e proseguire, sempre mescolando, fino a quando la besciamella arriva a bollore. Levare dal fuoco e lasciar raffreddare. Conservare in frigorifero.

E' importante tornare con le mani nella terra, nell'orto, nel frutteto e coltivare ciò che si mangia; È importante guardare alle nostre radici e recuperare le ricette semplici delle nostre nonne; è importante andare per boschi e prati, possibilmente non avvelenati, in cerca di funghi, erbe e bacche; è importante acquistare direttamente la verdura nel campo, il latte in stalla e il formaggio nei caseifici di fattoria, frequentare gli spacci di piccoli laboratori e fare acquisti nelle botteghe sotto casa e nei mercati a kilometri zero.