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Madeleine salate di nocciole e parmigiano
Tostare
in forno 60 g di nocciole per una decina di minuti scarsa, farle raffreddare e
strofinarle tra le mani per rimuovere la piccola scura e tritare nel mixer fino
ad ottenere una farina grossolana. Sbattere in una ciotola tre uova con 50 g di
parmigiano grattugiato, quindi incorporare un cucchiaino di lievito madre essicato e 80 g di farina bianca, la farina ottenuta dalle nocciole, sei cucchiai
di olio d'oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Impastare fino ad
ottenere un composto liscio e omogeneo, poi lasciar riposare in frigorifero per
un'ora. Riempire con il composto degli stampini per madeleine di silicone o in
alternativa stampi per muffins con un cucchiaio bagnato. Infornare a 270°
centigradi per quattro minuti, poi portare la temperatura a 210° centigradi e
proseguire la cottura per altri cinque minuti, finché le madeleine non saranno
belle dorate.