Patatine
al forno fatte in casa
Sbucciare
due patate grandi a pasta gialla e tagliarle a fettine sottili con una mandolina e sciacquarle in acqua fredda. Portare a bollore 200 ml di acqua
acidulata con un cucchiaio di aceto di vino bianco e sbollentare per un minuto
le fettine di patate. Scolarle e farle raffreddare 15 minuti in una ciotola con
acqua e ghiaccio. Stendere le patate su un canovaccio pulito e tamponarle con uno
strofinaccio o carta da cucina. Una volta asciutte, disporle in un unico strato su
una teglia foderata di carta forno e spennellarle con pochissimo olio extravergine
di oliva e cuocerle in forno caldo a 200° per otto minuti massimo, controllando
con frequenza, e girandole a metà cottura. Insaporire le patatine con sale
alle erbe aromatiche pochi istanti prima di consumarle.