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Crostata
di mele con fiocchi di avena e di mais
Versare
in un pentolino 1 litro di succo di mela, unire 150 g di uvetta, la scorza di un
limone e far bollire per una ventina di minuti. Aggiungere un pizzico di sale e proseguire ancora per qualche minuto. Mettere a bagno 300 g di fiocchi di mais senza zucchero e 100 g di fiocchi d'avena senza zucchero nel succo di mela caldo e lasciar riposare per una
trentina di minuti. Levare la scorza e mettere 150 g di gherigli di noce tostati e sminuzzati.Rivestire una tortiera con carta da forno e stendere il composto di
fiocchi formando una base spessa di pasta. Pelare 3 mele, affettarle a lamelle e disporle in modo decorativo per completare la superficie
della torta. Versare un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola, portare a
bollore e far sciogliere due cucchiai di agar agar in fiocchi, aggiungere tre
cucchiai di malto di riso d'orzo e levare dal fuoco. Ricoprire con questa glassa lo strato di fettine di mela e infornare la torta per 40 minuti a 180°