Tortino
di ricotta con purè di cavolo romanesco (broccoletti o cavolfiore)
Dividere
un cavolo romanesco piccolo in cimette, pelare il gambo e tagliarlo a pezzetti.
Lessare tutto in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Frullare il cavolo cotto e aggiungere il purè ottenuto ad un soffritto di olio, aglio, un cucchiaio
abbondante di zenzero fresco grattugiato, allungando con un po' di acqua di
cottura del cavolo. Versare un mestolo di purè di cavolo su ciascun piatto e sopra adagiare una ricottina, precedentemente versata in uno stampino oliato e fatta cuocere 5 minuti a 180 °C.