Dott.ssa Marta Pace: Senza glutine

Senza glutine

Cannelloni di grano saraceno senza glutine con ricotta/tofu e spinaci

Preparare la pastella senza glutine mescolando in una ciotola 50 g di farina di grano saraceno, 50 g di farina di riso, due uova, 200 ml di latte di soia ed una presa di sale. Stendere poca pastella alla volta in una crepiera, voltando la crespella quando si staccano i bordi e cuocendo ancora brevemente dall'altro lato. Si otterranno otto crespelle. Versare per cinque minuti 120 g di spinaci in acqua bollente salata, strizzarli con cura e frullarli insieme a 350 g di ricotta o tofu e ad una spolverata di sale e pepe. Farcire le crespelle con il ripieno, arrotolarle e sistemarle in una pirofila coperta con carta forno bagnata e strizzata, ricoprire con besciamella senza glutine ed infornare a 180° per 25 minuti. Si possono congelare i cannelloni già farciti crudi e cuocerli successivamente, dopo scongelamento in frigorifero.

E' importante tornare con le mani nella terra, nell'orto, nel frutteto e coltivare ciò che si mangia; È importante guardare alle nostre radici e recuperare le ricette semplici delle nostre nonne; è importante andare per boschi e prati, possibilmente non avvelenati, in cerca di funghi, erbe e bacche; è importante acquistare direttamente la verdura nel campo, il latte in stalla e il formaggio nei caseifici di fattoria, frequentare gli spacci di piccoli laboratori e fare acquisti nelle botteghe sotto casa e nei mercati a kilometri zero.