Dott.ssa Marta Pace: Senza glutine

Senza glutine

Flan di tarassaco e ricotta

Lessare 200 g di foglie tenere di tarassaco per tre o quattro minuti in poca acqua leggermente salata. Una volta raffreddate, strizzarle e tritarle. Sbattere in una ciotola tre uova con due cucchiai di parmigiano grattugiato, 200 ml di latte di soia, noce moscata e 80 g di ricotta e il tarassaco. Oliare leggermente quattro stampi piccoli oppure uno stampo grosso, riempire con il composto, infornare a 180° per 25 minuti. Lasciar consolidare il flan a temperatura ambiente per 10 minuti prima di sformarli nei piatti.

E' importante tornare con le mani nella terra, nell'orto, nel frutteto e coltivare ciò che si mangia; È importante guardare alle nostre radici e recuperare le ricette semplici delle nostre nonne; è importante andare per boschi e prati, possibilmente non avvelenati, in cerca di funghi, erbe e bacche; è importante acquistare direttamente la verdura nel campo, il latte in stalla e il formaggio nei caseifici di fattoria, frequentare gli spacci di piccoli laboratori e fare acquisti nelle botteghe sotto casa e nei mercati a kilometri zero.