Gnocchi
di ricotta ai semi di lino
Sbattere
due uova in una ciotola grande con un pizzico di sale, un'abbondante
grattugiata di noce moscata, due cucchiai di semi di lino pestati o macinati e 50 g di pangrattato. A parte lavorare 250 g di ricotta con una
forchetta, in modo da renderla cremosa e senza grumi, quindi amalgamarla alle uova e, solo dopo, incorporare 100 g di farina semi integrale. Utilizzando una ricotta asciutta servono meno farina e pangrattato per dare la compattezza necessaria all'impasto! Si ricava così un impasto
mediamente morbido e compatto (se serve aggiustare la consistenza unendo farina o
pangrattato!). Prelevare con le mani bagnate poco impasto per volta, ridurlo in
rotolini e poi ricavare tanti gnocchetti. Cuocere gli gnocchi finché non vengono
a gall, scolarli con una schiumarola a e condirli con sugo di pomodoro o burro e salvia o pesto.