Gli asparagi bianchi
devono il loro colore all'assenza di luce, poiché germogliano interamente
sottoterra? Ciò conferisce loro un sapore particolarmente delicato, inoltre la consistenza
risulta quasi sempre più legnosa della varietà verde, quindi, prima di
consumarli, è preferibile pelarne il gambo con un pela patate ed eliminare l'ultima parte. Perfetti se accostati alle uova.