La cicoria contiene
vitamina A, ferro e potassio. Queste sostanze
fortificano i capillari più esterni e migliorano la fluidità sanguigna. È
indicata per problemi di gonfiori alle estremità, difficoltà circolatorie, capillari, ritenzione idrica e
piedi gonfi.
Esistono tre tipologie di cicoria: verde e rossa e verde-rossa. Quella verde è quella meno amara e con le foglie più tenere ed è adatta per essere cucinata in padella; quella rossa è quella con il sapore più simile al radicchio e si presta meglio ad essere consumata cruda in insalata; quella verde-rossa è la più croccante, adatta quindi ai pinzimoni.