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Polpette di melanzane e pecorino pepato
Sbucciare una melanzana grande, tagliarla a dadoni e lessarla, scolarla e strizzarla. Aggiungere in una ciotola la purea di melanzana, 50 g di pecorino pepato grattugiato, pangrattato, 2 tuorli d'uovo, sale integrale, aglio liofilizzato o spremuto e aromi vari (timo, origano, erba cipollina, maggiorana, pepe, prezzemolo, zenzero, curcuma, peperoncino, paprika).Formare delle polpettine, passarle nell'albume e nel pangrattato, disporle su una placca da forno coperta con carta forno, oliare leggermente la superficie ed infornare a 180°C finchè non diventano belle dorate!