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Gnocchetti di grano
saraceno senza glutine
Lavorare in una ciotola
250 g di farina di grano saraceno con 50 g di farina di ceci, tre uova, tre
cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale. Trasferire
l'impasto su un piano di lavoro cosparso con una manciata di farina di riso e
lavorarlo per alcuni minuti. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti a
temperatura ambiente. Formare con l'impasto dei lunghi rotolini dello spessore
di un dito e tagliarli a tocchetti di 1 cm e mezzo, poi schiacciarli premendo
con il pollice in modo da ottenere una forma curva. Conservare in frigo e
condire con salsa di pomodoro, con verdure, al pesto, olio e salvia, al ragù.